Homemade Garam Masala Recipe: सब्जियों में चाहिए ढाबे जैसा असली स्वाद? बाजार का नहीं, घर पर इस आसान तरीके से बनाएं एकदम परफेक्ट ‘गरम मसाला’

Homemade Garam Masala Recipe: भारतीय रसोई में मसालों का राजा कहे जाने वाले ‘गरम मसाले’ की एक बेहद खास जगह है। चाहे कोई तरी वाली रसेदार सब्जी हो, सूखी भुजिया हो या फिर शाही पुलाव, थोड़ा सा गरम मसाला खाने के स्वाद और उसकी खुशबू को दोगुना कर देता है। वैसे तो आजकल बाजार में कई बड़े ब्रांड्स के गरम मसाले के पैकेट और डिब्बे आसानी से मिल जाते हैं, लेकिन असली स्वाद और महक की गारंटी केवल घर के बने मसाले में ही मिलती है।

आजकल बाजार में मिलने वाले कई मसालों में मिलावट की खबरें सामने आती हैं। पैकेट बंद मसालों में मिलावट होने के कारण न तो खाने में वह ढाबे जैसा असली स्वाद आ पाता है और यह हमारी सेहत को भी भारी नुकसान पहुंचा सकता है। वहीं दूसरी ओर, घर पर तैयार किया गया गरम मसाला पूरी तरह शुद्ध होता है। यह खाने का जायका बढ़ाने के साथ-साथ सेहत के लिहाज से भी सुरक्षित रहता है। आइए इस कुकिंग रिपोर्ट में जानते हैं कि आप घर पर ही बाजार से भी बेहतर और परफेक्ट गरम मसाला पाउडर कैसे तैयार कर सकते हैं।

Homemade Garam Masala Recipe: गरम मसाला बनाने के लिए जरूरी सामग्रियां

एक परफेक्ट और खुशबूदार गरम मसाला बनाने के लिए आपको नीचे दी गई सभी साबुत सामग्रियों की आवश्यकता होगी। मसाला बनाने से पहले इन सभी को सही मात्रा में इकट्ठा कर लें:

• साबुत धनिया: 4 बड़ा चम्मच
• जीरा: 2 बड़ा चम्मच
• शाही जीरा: 1 बड़ा चम्मच
• काली मिर्च: 1 बड़ा चम्मच
• लौंग: 1 छोटा चम्मच
• बड़ी इलायची: 5 से 6 पीस
• हरी (छोटी) इलायची: 10 से 12 पीस
• दालचीनी: 3 से 4 बड़े टुकड़े
• जावित्री: 2 फूल
• जायफल: आधा टुकड़ा
• चक्रफूल (स्टार एनीज): 2 पीस
• तेजपत्ता: 3 से 4 पीस

घर पर गरम मसाला बनाने की पूरी विधि

घर पर शुद्ध और खुशबूदार गरम मसाला पाउडर बनाने की विधि बेहद सरल है। बेहतर परिणाम के लिए आप नीचे दिए गए स्टेप्स का पालन कर सकते हैं:

स्टेप 1: मसालों की सफाई और तैयारी

सबसे पहले बाजार से लाए गए सभी साबुत मसालों को एक थाली में निकाल कर अच्छी तरह देख लें। मसालों में मौजूद कंकड़, तिनके या किसी भी तरह की गंदगी को पूरी तरह साफ कर लें। इसके बाद तेजपत्ता और दालचीनी के बड़े टुकड़ों को अपने हाथों की मदद से छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ लें। ऐसा करने से मसाले कड़ाई में आसानी से भुन जाते हैं और मिक्सी में पीसते समय जार के ब्लेड पर भी दबाव नहीं पड़ता।

स्टेप 2: धीमी आंच पर मसालों को भूनना

अब गैस पर एक भारी तले वाली कड़ाही या पैन को धीमी आंच पर हल्का गर्म करें। जब कड़ाही हल्की गर्म हो जाए, तो उसमें सबसे पहले धनिया, सामान्य जीरा, बड़ी इलायची और दालचीनी जैसे बड़े और कड़े मसाले डालें। इन मसालों को आधा मिनट भूनने के बाद कड़ाही में बाकी बचे हुए सभी छोटे और नाजुक मसाले भी डाल दें। अब धीमी आंच पर लगातार चम्मच चलाते हुए सभी मसालों को केवल 2 से 3 मिनट तक अच्छी तरह भूनें।

मसालों को भूनते समय इस बात का विशेष ध्यान रखें कि हमें मसालों का रंग बिल्कुल नहीं बदलना है और न ही उन्हें ज्यादा लाल करना है। हमें मसालों को केवल इतना ही भूनना है जिससे उनकी अंदरूनी नमी (Moisture) पूरी तरह दूर हो जाए और मसालों के भीतर मौजूद प्राकृतिक तेल एक्टिव होकर अपनी बेहतरीन खुशबू छोड़ना शुरू कर दें।

स्टेप 3: मसालों को ठंडा करना

जैसे ही कड़ाही से मसालों की सोंधी और तेज खुशबू आने लगे, तुरंत गैस को बंद कर दें। भुने हुए मसालों को कड़ाही में बिल्कुल न छोड़ें, क्योंकि भारी कड़ाही की गर्मी से मसाले नीचे से जल सकते हैं। मसालों को तुरंत एक सूखी, साफ और फैली हुई प्लेट में निकाल लें। अब इन्हें कमरे के तापमान पर पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

स्टेप 4: पीसने का सही तरीका

जब भुने हुए मसाले पूरी तरह से ठंडे हो जाएं, तभी उन्हें मिक्सर ग्राइंडर के जार में डालें। मसालों को पीसते समय मिक्सी को लगातार तेज स्पीड पर न चलाएं। मिक्सी को हमेशा ‘पल्स मोड’ पर यानी रुक-रुक कर चलाते हुए मसालों को अपनी पसंद के अनुसार थोड़ा दरदरा या बिल्कुल बारीक पाउडर के रूप में पीस लें। लगातार मिक्सी चलाने से जार के अंदर गर्मी पैदा होती है, जिससे गरम मसाले की असली महक और तेल उड़ जाते हैं।

गरम मसाले को लंबे समय तक स्टोर करने का सही तरीका

मसाला पीसने के बाद उसे तुरंत डिब्बे में बंद न करें। पिसे हुए गरम मसाला पाउडर को थोड़ी देर प्लेट में फैलाकर पूरी तरह ठंडा होने दें। इसके बाद मसाले को कांच के एक साफ, पूरी तरह सूखे और एयर-टाइट (हवाबंद) जार में भरकर रखें।

मसाले के जार को हमेशा सीधी धूप और नमी वाली जगह से दूर रखें। जब भी सब्जी में मसाला डालना हो, हमेशा सूखी चम्मच का ही इस्तेमाल करें। हवा और नमी से बचाकर रखने पर घर का बना यह शुद्ध गरम मसाला 4 से 6 महीने तक अपनी बेहतरीन खुशबू और असली स्वाद के साथ बिल्कुल फ्रेश बना रहता है।