Paneer Wali Gatte Ki Sabzi: दाल-सब्जी से हो गए हैं बोर? आज ही ट्राई करें राजस्थान की शाही स्टफ्ड पनीर गट्टे की सब्जी, उंगलियां चाटते रह जाएंगे मेहमान

Paneer Wali Gatte Ki Sabzi: भारतीय रसोई में हर दिन यह सवाल सबसे बड़ा सिरदर्द बन जाता है कि आज खाने में आखिर क्या बनाया जाए। जब कभी मेहमान घर आ जाएं या फिर रोज की हरी सब्जियों से मन उचट जाए, तो समझ नहीं आता कि थाली में क्या परोसा जाए। राजस्थान के पारंपरिक खानपान की बात ही निराली है, जिसका स्वाद एक बार जुबान पर चढ़ जाए तो उतरता नहीं है। ऐसी ही एक शानदार डिश है गट्टे की सब्जी, जिसे हर शहर में बड़े चाव से खाया जाता है। क्या आपने कभी सोचा है कि बेसन के साधारण गट्टों को थोड़ा सा ट्विस्ट देकर और भी ज्यादा स्वादिष्ट बनाया जा सकता है? आज हम आपको एक ऐसी बेहतरीन रेसिपी के बारे में बताने जा रहे हैं, जो आपके साधारण खाने को भी किसी शाही दावत में बदल देगी।

पारंपरिक राजस्थानी गट्टे की सब्जी तो आपने कई बार खाई होगी, लेकिन पनीर की स्टफिंग के साथ बनने वाला यह नया वर्जन खाने का पूरा मज़ा ही बदल देता है। इस अनोखी डिश को लंच, डिनर या किसी भी खास मौके पर आसानी से तैयार किया जा सकता है। इसे खाने के बाद लोग आपकी तारीफ किए बिना नहीं रह पाएंगे और बार-बार इसकी रेसिपी पूछेंगे। आखिर कैसे बनती है यह लजीज और मुंह में घुल जाने वाली सब्जी, आइए इसके बारे में विस्तार से जानते हैं और स्टेप-बाय-स्टेप पूरी विधि समझते हैं।

इस खास सब्जी को बनाने के लिए आपको रसोई में आसानी से मिलने वाली कुछ बेसिक चीजों की जरूरत होगी। गट्टे तैयार करने के लिए एक कप बेसन, आधा छोटा चम्मच अजवाइन, एक चौथाई छोटा चम्मच हल्दी पाउडर, आधा छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, दो बड़े चम्मच ताजा दही, एक बड़ा चम्मच तेल और स्वादानुसार नमक की आवश्यकता होती है। इसके अलावा, गट्टों के अंदर भरने वाली पनीर की स्टफिंग के लिए सौ ग्राम मैश किया हुआ पनीर, एक बड़ा चम्मच बारीक कटा हुआ हरा धनिया, आधा छोटा चम्मच चाट मसाला, एक चौथाई छोटा चम्मच काली मिर्च पाउडर और थोड़ा सा नमक चाहिए होगा।

ग्रेवी को गाढ़ा और स्वादिष्ट बनाने के लिए दो कटे हुए प्याज, दो कटे हुए टमाटर, आठ से दस काजू, एक छोटा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट, आधा छोटा चम्मच हल्दी पाउडर, एक छोटा चम्मच धनिया पाउडर, आधा छोटा चम्मच गरम मसाला, दो बड़े चम्मच फ्रेश क्रीम, एक बड़ा चम्मच तेल और स्वादानुसार नमक की जरूरत पड़ती है। ये सारी सामग्रियां मिलकर एक ऐसा शानदार मेल तैयार करती हैं, जो देखते ही मुंह में पानी ले आता है। मसालों का यह सही संतुलन ही इस डिश की असली जान होता है, जिससे इसकी महक दूर-दूर तक फैल जाती है।

सबसे पहले एक बड़े बर्तन में बेसन लें और उसमें अजवाइन, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, दही, तेल और नमक अच्छी तरह मिला लें। अब इसमें थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए एक नरम आटा गूंथ कर तैयार कर लें। इसके बाद एक दूसरे बर्तन में मसल हुआ पनीर लें और उसमें बारीक कटा हरा धनिया, चाट मसाला, काली मिर्च पाउडर तथा नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें, जिससे आपकी स्वादिष्ट पनीर स्टफिंग तैयार हो जाएगी। अब बेसन के आटे की छोटी-छोटी लोइयां तोड़ लें और उन्हें हाथों से हल्का चपटा कर लें। इन चपटी लोइयों के बीच में तैयार की गई पनीर की स्टफिंग रखें और किनारों को बंद करते हुए गोल या लंबे आकार के गट्टे बना लें।

अब एक बड़े बर्तन में पानी उबालने के लिए रखें और उसमें तैयार किए गए सभी स्टफ्ड गट्टे डाल दें। इन्हें तब तक अच्छी तरह उबलने दें जब तक ये अंदर तक पक न जाएं। पकने के बाद इन्हें पानी से बाहर निकालकर एक प्लेट में रख लें और थोड़ा ठंडा होने दें। जानकारों का मानना है कि गट्टों को उबलते समय पानी में थोड़ा सा नमक और तेल मिलाने से वे फटते नहीं हैं और एकदम मुलायम बनते हैं। इस प्रक्रिया के बाद गट्टे ग्रेवी में जाने के लिए पूरी तरह तैयार हो जाते हैं।

ग्रेवी बनाने के लिए सबसे पहले एक पैन में तेल गरम करें और उसमें कटे हुए प्याज, टमाटर और काजू डालकर थोड़ा भून लें। जब यह मिश्रण ठंडा हो जाए, तो इसे मिक्सर ग्राइंडर में पीसकर एक चिकना और मुलायम पेस्ट बना लें। अब उसी पैन में दोबारा थोड़ा तेल गरम करें और उसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट भूनें। इसके बाद तैयार किया हुआ प्याज, टमाटर और काजू का पेस्ट पैन में डालें और मध्यम आंच पर पकने दें।

इस मसाले में हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, गरम मसाला और नमक डालकर तब तक भूनें जब तक मसाले से तेल अलग न होने लगे और एक अच्छी महक न आने लगे। अब इसमें जरूरत के अनुसार पानी डालकर ग्रेवी की सही कंसिस्टेंसी तैयार कर लें। ग्रेवी में उबाल आने के बाद इसमें फ्रेश क्रीम मिलाएं ताकि इसका टेक्सचर एकदम रिच और क्रीमी हो जाए। अंत में उबले हुए स्टफ्ड गट्टे को इस ग्रेवी में डालें और धीमी आंच पर कुछ मिनट के लिए पकने दें, ताकि गट्टों के अंदर तक मसालों का स्वाद अच्छी तरह समा जाए।