Vegetable Care Tips: क्या आपकी भी हरी सब्जियां गर्मी में जल्दी सड़ जाती हैं? FSSAI ने बताया इन्हें हफ्तों तक फ्रेश रखने का सही तरीका

Vegetable Care Tips: जून के इस महीने में पड़ रही भीषण गर्मी और उमस की वजह से न सिर्फ आम इंसान परेशान हैं, बल्कि इसका सीधा असर हमारी रसोई के बजट पर भी पड़ रहा है। बाजार से महंगी हरी सब्जियां खरीदकर लाने के अगले ही दिन वे सूखने या सड़ने लगती हैं। सब्जियों को गलत तरीके से स्टोर करने की वजह से न केवल वे समय से पहले खराब हो जाती हैं, बल्कि उनमें खतरनाक फंगल और बैक्टीरियल इन्फेक्शन का खतरा भी कई गुना बढ़ जाता है।

इसी गंभीर समस्या को देखते हुए देश की सबसे बड़ी खाद्य नियामक संस्था एफएसएसएआई (FSSAI) ने हाल ही में सोशल मीडिया और अपनी ऑफिशियल एडवाइजरी के जरिए कुछ बेहद जरूरी और आसान गाइडलाइंस जारी की हैं। इन आसान तरीकों को अपनाकर आप भीषण गर्मी के इस मौसम में भी अपनी सब्जियों को लंबे समय तक ताजा और पौष्टिक बनाए रख सकते हैं। आइए जानते हैं कि एफएसएसएआई ने सब्जियों के सही रखरखाव को लेकर क्या-क्या नुस्खे बताए हैं।

Vegetable Care Tips: हरी पत्तेदार सब्जियों को सड़ने से कैसे बचाएं?

एफएसएसएआई की नई गाइडलाइन के मुताबिक, पालक, मेथी, पुदीना और हरा धनिया जैसी नाजुक हरी पत्तेदार सब्जियों को सहेजने का एक खास और वैज्ञानिक तरीका होता है। अक्सर लोग इन्हें बाजार से लाकर सीधे फ्रिज में रख देते हैं, जो कि बिल्कुल गलत तरीका है।

सब्जियों को बाजार से लाने के बाद सबसे पहले साफ पानी से अच्छी तरह धो लें और फिर उन्हें पंखे की हवा में पूरी तरह सुखा लें। जब पानी पूरी तरह सूख जाए, तो इन्हें किसी साफ ‘पेपर टॉवल’ (रसोई वाले कागज) या सूती कपड़े में लपेटकर ही स्टोर करें।

भूलकर भी न करें ये गलती: सब्जियों को लपेटने या रखने के लिए कभी भी पुराने अखबार का इस्तेमाल न करें। अखबार की स्याही में खतरनाक केमिकल होते हैं जो सब्जियों में चिपक कर सेहत को नुकसान पहुंचा सकते हैं। पेपर टॉवल सब्जियों से निकलने वाली अतिरिक्त नमी को सोख लेता है, जिससे पत्तियां गलती नहीं हैं।

प्लास्टिक की थैलियों को आज ही कहें ‘गुडबाय’

हम में से ज्यादातर लोगों की आदत होती है कि जिस प्लास्टिक की थैली में सब्जी बाजार से घर आती है, हम उसे वैसा का वैसा ही फ्रिज के अंदर डाल देते हैं। गर्मियों में यह आदत आपकी सब्जियों के लिए जहर जैसी साबित होती है।

एफएसएसएआई के मुताबिक, गर्मियों के दिनों में प्लास्टिक की बंद थैलियों के अंदर गैस और भाप (Moisture) बनने लगती है। हवा बाहर न निकलने के कारण यह नमी सब्जियों को बहुत तेजी से सड़ा देती है।

इस समस्या से बचने के लिए हमेशा नेट बैग यानी जालीदार थैलों का इस्तेमाल करें। जालीदार बैग्स की वजह से सब्जियों के बीच हवा का सर्कुलेशन (Air Circulation) सही तरीके से बना रहता है और वे सांस ले पाती हैं। इसके अलावा, अपने फ्रिज के वेजिटेबल बॉक्स को ठूंस-ठूंस कर न भरें। फ्रिज में बहुत ज्यादा सामान भरने से कूलिंग कम हो जाती है और सब्जियां जल्दी खराब हो जाती हैं।

क्या हर सब्जी को फ्रिज में रखना सही है?

कई लोगों को लगता है कि हर सब्जी को फ्रिज के अंदर रख देने से उसकी लाइफ बढ़ जाएगी, लेकिन एक्सपर्ट्स की मानें तो ऐसा सोचना बिल्कुल गलत है। हर सब्जी को जीवित और फ्रेश रहने के लिए ठंडे तापमान की जरूरत नहीं होती। FSSAI ने इसे दो हिस्सों में बांटा है:

• बाहर रखने वाली सब्जियां: आलू, प्याज, लहसुन, टमाटर और खीरे को कभी भी फ्रिज में नहीं रखना चाहिए। इन्हें कमरे के सामान्य तापमान (Room Temperature) पर किसी खुली और हवादार टोकरी में रखना सबसे अच्छा होता है। फ्रिज में रखने से आलू का स्टार्च शुगर में बदल जाता है और टमाटर का स्वाद खराब हो जाता है।

• फ्रिज में रखने वाली सब्जियां: बीन्स, तोरई, भिंडी, नींबू और हरी मिर्च जैसी सब्जियों को हमेशा फ्रिज के नीचे वाले ‘वेजिटेबल बॉक्स’ में ही अलग-अलग करके रखना चाहिए।

Vegetable Care Tips: गर्मियों में कितना होना चाहिए आपके फ्रिज का तापमान?

खाद्य सुरक्षा मानकों के अनुसार, गर्मियों के मौसम में आपके फ्रिज की कूलिंग सेटिंग एकदम सही होनी चाहिए ताकि बैक्टीरिया न पनप सकें। FSSAI के मुताबिक, इस मौसम में आपके फ्रिज के मुख्य हिस्से (Main Compartment) का तापमान 1 से 4 डिग्री सेल्सियस के बीच ही सेट होना चाहिए। अगर तापमान इससे ज्यादा होगा, तो फ्रिज के अंदर भी सब्जियां और बचा हुआ खाना बहुत जल्दी खराब होने लगेगा।

गर्मियों के इस मौसम में सेहतमंद रहने के लिए जरूरी है कि हम जो खा रहे हैं वह पूरी तरह फ्रेश हो। FSSAI के इन छोटे लेकिन बेहद असरदार टिप्स को अपनी डेली लाइफ में शामिल करके आप न सिर्फ अपनी जेब खर्च को बचा सकते हैं, बल्कि अपने परिवार को फूड प्वाइजनिंग जैसी बीमारियों से भी सुरक्षित रख सकते हैं।