Oil Free Cooking Tips: बिना तेल के दाल-सब्जी में लगाएं तड़का, आसान तरीका, सावधानियां और स्वाद पर असर
Oil Free Cooking Tips: बिना तेल के दाल-सब्जी में लगाएं तड़का, आसान तरीका, सावधानियां और स्वाद पर असर
Oil Free Cooking Tips: तड़का भारतीय खाने का जरूरी हिस्सा है। दाल, सब्जी या अन्य व्यंजनों में खुशबू, रंग और स्वाद जोड़ने के लिए आमतौर पर थोड़ा तेल इस्तेमाल होता है। लेकिन तेल कम करने या पूरी तरह छोड़ने की कोशिश में बिना तेल के तड़का भी लगाया जा सकता है। मसालों को सूखा भूनकर और थोड़े पानी का इस्तेमाल करके यह संभव है। यह तरीका दाल, पोहा, उपमा, रायता और कुछ सूखी सब्जियों में अच्छा काम करता है।
बिना तेल के तड़का लगाने का तरीका
स्टील या कास्ट आयरन पैन को धीमी से मध्यम आंच पर गरम करें। पहले सरसों के दाने डालें और ढककर चटकने दें। फिर जीरा, मेथी दाना और सूखी लाल मिर्च डालें। थोड़ी देर भूनें और जलने से पहले ही इन्हें प्लेट में निकाल लें।
अब उसी पैन में दो से तीन चम्मच पानी थोड़ा-थोड़ा करके डालें। लहसुन, अदरक, हरी मिर्च और करी पत्ता डालकर दो मिनट पकाएं। पानी सूखने पर मसालों से अच्छी खुशबू आने लगेगी। आखिर में हल्दी, मिर्च पाउडर या धनिया पाउडर को थोड़े पानी में घोलकर पैन में डालें। हींग को गुनगुने पानी में घोलकर मिलाएं। सब कुछ अच्छी तरह मिलाकर तैयार मिश्रण को दाल या सब्जी के ऊपर डाल दें।
सूखा भूनने से मसालों में भुना हुआ स्वाद आता है, जबकि पानी पिसे मसालों को जलने से बचाता है।
किन व्यंजनों में यह तरीका अच्छा काम करता है
यह तरीका दाल, सांभर, रसम, कढ़ी, पोहा, उपमा, रायता, छाछ और लौकी या पत्तागोभी जैसी सूखी सब्जियों में आसानी से इस्तेमाल किया जा सकता है। इन डिशेज में तड़का मुख्य रूप से खुशबू और स्वाद के लिए होता है, इसलिए तेल की कमी ज्यादा असर नहीं डालती।
हालांकि कुछ व्यंजनों का खास स्वाद और टेक्सचर तेल पर निर्भर करता है। दाल मखनी, सरसों या नारियल तेल वाली करी और बिरयानी बिना तेल के वैसा स्वाद नहीं दे पातीं। ऐसे मामलों में तेल को पूरी तरह हटाने के बजाय मात्रा कम कर दें। रोजमर्रा की दाल और हल्की सब्जियों के लिए यह तरीका उपयुक्त है।
सावधानियां जो जरूर बरतें
गरम पैन में पानी डालते समय छींटे उड़ सकते हैं, इसलिए सावधानी बरतें। पानी को थोड़ा-थोड़ा करके डालें और थोड़ा पीछे हट जाएं। ज्यादा पानी डालने से तड़का उबले हुए पेस्ट जैसा लग सकता है। डिश तैयार होने से पहले पानी को सूख जाने दें।
सूखे मसाले जल्दी जल सकते हैं। जैसे ही अच्छी खुशबू आए, उन्हें तुरंत निकाल लें। लोहे के बर्तन में तड़का लगाने के बाद बर्तन को अच्छी तरह सुखा लें, ताकि परत सुरक्षित रहे। बहुत गरम नॉन-स्टिक पैन में ठंडा पानी डालने से बचें, क्योंकि अचानक तापमान बदलने से बर्तन खराब हो सकता है। आंच नियंत्रित रखें और लगातार नजर रखें।
स्वाद और पोषण पर क्या असर पड़ता है
पानी सिर्फ कैलोरी नहीं घटाता, बल्कि स्वाद और टेक्सचर भी बदलता है। साबुत मसालों को पहले सूखा भूनने से भुनी हुई महक वापस आ सकती है। अगर करी पत्ते कुरकुरे रखने हैं तो उन्हें आखिर में सूखे पैन में डालें, क्योंकि पानी में पकाने पर वे नरम पड़ जाते हैं।
पोषण के नजरिए से कुछ समझौता हो सकता है। कैरोटीनॉयड और करक्यूमिन जैसे तत्व वसा के साथ बेहतर अवशोषित होते हैं। विटामिन ए, ई और के को भी शरीर में अच्छी तरह सोखने के लिए आहार में वसा की जरूरत होती है। हर चीज से तेल पूरी तरह हटाना जरूरी नहीं है। दूध, दही, मेवे या रोटी के साथ थोड़ा घी लेकर वसा की पूर्ति की जा सकती है। संतुलित तरीके से तेल कम करना बेहतर रहता है।
रोजमर्रा के खाने में कैसे इस्तेमाल करें
बिना तेल के तड़का रोज की दाल और हल्की सब्जियों के लिए अच्छा विकल्प है। शुरुआत में थोड़ी मात्रा में ट्राई करें और स्वाद देखें। अगर ज्यादा खुशबू चाहिए तो सूखे मसालों को थोड़ा ज्यादा भूनें। परिवार के स्वाद के हिसाब से मसालों की मात्रा एडजस्ट करें।
यह तरीका वजन कंट्रोल या तेल कम करने की कोशिश कर रहे लोगों के लिए मददगार हो सकता है। लेकिन पूरी तरह तेल छोड़ने से पहले डायटीशियन से सलाह लें। सही तरीके से बनाने पर बिना तेल के तड़का भी स्वादिष्ट और खुशबूदार बन सकता है। दाल-सब्जी में नियमित इस्तेमाल करके देखें और अपने हिसाब से एडजस्ट करें।
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