Gulab Jamun Recipe: दीवाली पर मेहमानों को खिलाएं घर के बने मुलायम गुलाब जामुन, बाजार जैसी स्वाद और बनावट सिर्फ 40 मिनट में
Gulab Jamun Recipe: दीवाली पर मेहमानों को खिलाएं घर के बने मुलायम गुलाब जामुन, बाजार जैसी स्वाद और बनावट सिर्फ 40 मिनट में
Gulab Jamun Recipe: दीवाली की तैयारी में मिठाइयों का स्थान सबसे ऊपर रहता है। बाजार से खरीदी मिठाई कई बार महंगी पड़ती है और ताजगी का सवाल भी रहता है। ऐसे में घर पर तैयार गुलाब जामुन न सिर्फ सस्ते पड़ते हैं बल्कि स्वाद और मुलायमपन में बाजार वाले से होड़ ले सकते हैं। यह रेसिपी उन लोगों के लिए खास है जो पहली बार घर पर गुलाब जामुन बनाने की कोशिश कर रहे हैं या पहले वाले प्रयास में सख्त जामुन बनने से निराश हो चुके हैं। सही अनुपात, सही आंच और थोड़ी सी समझ से आप मुलायम, रसदार और चाशनी से भरे गुलाब जामुन आसानी से तैयार कर सकते हैं।
गुलाब जामुन बनाने के लिए कौन-सी सामग्री जरूरी है?
गुलाब जामुन की सफलता सही सामग्री पर निर्भर करती है। जामुन के लिए 250 ग्राम ताजा खोया (मावा) लें। खोया अगर थोड़ा सख्त हो तो उसे अच्छी तरह मसल लें। साथ में 3 बड़े चम्मच मैदा, एक छोटी चुटकी बेकिंग सोडा और आधा छोटा चम्मच इलायची पाउडर रखें। आटा गूंथने के लिए 2 से 3 बड़े चम्मच ठंडा दूध काफी होता है। तलने के लिए शुद्ध घी का इस्तेमाल करें क्योंकि रिफाइंड ऑयल से स्वाद में अंतर आ जाता है।
चाशनी के लिए 2 कप चीनी और 2 कप पानी पर्याप्त हैं। इसमें 3-4 हरी इलायची, 8-10 केसर के धागे और अंत में 1 छोटा चम्मच गुलाब जल डालना स्वाद को बढ़ा देता है। अगर खोया उपलब्ध न हो तो 1 कप मिल्क पाउडर और 2 बड़े चम्मच घी से भी आटा तैयार किया जा सकता है, लेकिन ताजा खोया वाला परिणाम बेहतर आता है।
गुलाब जामुन का आटा कैसे तैयार करें ताकि वह मुलायम रहे?
सबसे पहले खोया को साफ प्लेट या बर्तन में रखकर हाथों से अच्छी तरह मसल लें। इसमें कोई गांठ नहीं रहनी चाहिए। अब मैदा, बेकिंग सोडा और इलायची पाउडर डालकर हल्के हाथों से मिलाएं। दूध को थोड़ा-थोड़ा डालते हुए नरम आटा तैयार करें। आटा इतना नरम होना चाहिए कि गोल बनाने में आसानी रहे, लेकिन चिपकना नहीं चाहिए। ज्यादा गूंथने से जामुन सख्त हो जाते हैं, इसलिए सिर्फ इतना मिलाएं कि सामग्री एक हो जाए।
आटे को 8-10 मिनट ढककर रख दें। इससे सामग्री सेट हो जाती है। अब बराबर आकार की छोटी लोइयां तोड़कर हथेलियों के बीच गोल करें। लोइयों में दरार नहीं होनी चाहिए क्योंकि तलते समय दरार से तेल अंदर चला जाता है और जामुन फट सकते हैं। चाहें तो लोई के बीच में बारीक कटे बादाम-पिस्ता डालकर स्टफ्ड गुलाब जामुन भी बना सकते हैं।
गुलाब जामुन को किस आंच पर और कैसे तलें?
कड़ाही में मध्यम मात्रा में घी गर्म करें। घी का तापमान सही रखना सबसे जरूरी है। घी बहुत ज्यादा गर्म होने पर जामुन बाहर से जल्दी लाल हो जाते हैं और अंदर कच्चे रह जाते हैं। आंच को बिल्कुल धीमी रखें। एक जामुन डालकर देख लें। अगर वह तुरंत ऊपर आ जाए और धीरे-धीरे भूरा हो तो तापमान सही है।
सभी जामुन डालकर हल्के हाथ से चलाते रहें ताकि चारों तरफ से एकसमान रंग आए। 8-10 मिनट में वे सुनहरे भूरे हो जाएंगे। निकालकर किचन टॉवल पर रख दें ताकि अतिरिक्त घी निकल जाए। इस दौरान चाशनी तैयार कर लें।
चाशनी कैसे बनाएं और गुलाब जामुन को कैसे भिगोएं?
एक बर्तन में चीनी और पानी डालकर मध्यम आंच पर गर्म करें। इलायची और केसर डाल दें। चीनी पूरी तरह घुल जाए और चाशनी हल्की गाढ़ी हो जाए, इसमें 5-7 मिनट लगते हैं। चाशनी न बहुत पतली होनी चाहिए और न बहुत गाढ़ी। उंगली से चेक करें तो हल्की स्टिकी फील आनी चाहिए। गैस बंद करके गुलाब जल मिला दें।
तले हुए जामुन को 5-7 मिनट ठंडा होने दें। गुनगुनी चाशनी में डालकर कम से कम 2-3 घंटे छोड़ दें। इस दौरान जामुन चाशनी सोखकर फूल जाते हैं और अंदर तक नरम हो जाते हैं। बीच-बीच में एक बार हल्का पलट दें ताकि सभी तरफ चाशनी लगे।
दीवाली पर गुलाब जामुन कैसे परोसें और किन बातों का ध्यान रखें?
गुलाब जामुन को ठंडा या हल्का गर्म दोनों तरह से परोसा जा सकता है। ऊपर से कटे पिस्ता और बादाम छिड़कने से लुक और स्वाद दोनों बढ़ जाते हैं। इन्हें रबड़ी या आइसक्रीम के साथ भी सर्विंग कर सकते हैं। अगर ज्यादा मात्रा में बना रहे हैं तो एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में 4-5 दिन तक रख सकते हैं। निकालकर गुनगुना करके परोसें।
सख्त जामुन न बनें इसके लिए आटा ज्यादा न गूंथें और आंच धीमी रखें। चाशनी बहुत गाढ़ी होने पर जामुन अच्छी तरह नहीं सोख पाते। पहली बार बनाने वालों को सलाह है कि छोटी मात्रा में ट्रायल करें। दीवाली पर यह मिठाई मेहमानों को खिलाएं तो तारीफ पक्की है क्योंकि घर का बना स्वाद और ताजगी बाजार वाले से अलग ही होती है। सही तकनीक अपनाएं तो हर बार मुलायम और स्वादिष्ट गुलाब जामुन तैयार हो जाएंगे।
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