Masoor Dal Dosa Recipe: शेफ कुणाल कपूर के स्टाइल में बाहर से कुरकुरा, अंदर से नरम नाश्ता

Masoor Dal Dosa Recipe: रोज पोहा, पराठा या ब्रेड से ऊब हो तो मसूर दाल का डोसा नाश्ते का अलग विकल्प बन सकता है। शेफ कुणाल कपूर की बताई यह रेसिपी घर के आम सामान से बनती है। बाहर की परत कुरकुरी और अंदर का हिस्सा नरम रहने की बात कही गई है। मसूर दाल और चावल का बैटर पीसकर उसमें प्याज, हरी मिर्च और जीरा मिलाया जाता है। नारियल चटनी, हरी चटनी या सांभर के साथ गरमागर्म परोसा जा सकता है।

यह किण्वित डोसे जैसा लंबा इंतजार नहीं मांगता। दाल और चावल कुछ घंटे भिगोने के बाद पीसकर उसी दिन सेंके जा सकते हैं। आंच मध्यम रखने और बैटर पतला फैलाने से कुरकुरापन बेहतर आता है।

Masoor Dal Dosa Recipe: मसूर दाल डोसा के लिए क्या सामग्री रखें?

एक कप मसूर दाल और आधा कप चावल आधार हैं। साथ में एक बारीक कटा प्याज, एक या दो बारीक कटी हरी मिर्च, थोड़ा कद्दूकस किया अदरक और बारीक कटा हरा धनिया चाहिए। जीरा आधा चम्मच और नमक स्वाद के अनुसार डालें। पीसने के लिए पानी जरूरत के हिसाब से लें। सेंकने के लिए तेल अलग रखें।

दाल और चावल धोकर साफ कर लें। प्याज ज्यादा मोटा कटा हो तो बैटर में गांठ रह सकती है, इसलिए बारीक काटें। मिर्च तीखी हो तो एक ही काफी है। ताजा धनिया आखिर में मिलाने से रंग हरा बना रहता है। ये मात्रा करीब तीन से चार डोसे के लिए पर्याप्त कही जा सकती है। परिवार बड़ा हो तो सामग्री डेढ़ गुना कर लें।

बैटर कैसे भिगोएं और पीसें?

मसूर दाल और चावल को अच्छी तरह धो लें। इन्हें अलग-अलग या एक साथ पर्याप्त पानी में भिगो दें। कुछ घंटे भिगोना बेहतर रहता है, ताकि दाल और चावल आसानी से पिसें और बैटर एकसार बने। भिगोने के बाद पानी निकाल दें। मिक्सर में थोड़ा-थोड़ा पानी मिलाकर पीसें।

बैटर न बहुत गाढ़ा रखें और न बहुत पतला। गाढ़ा बैटर तवे पर फैलता नहीं और कच्चा रह जाता है। बहुत पतला बैटर किनारों से फटता है। पीसकर बाउल में निकालें। इसमें प्याज, हरी मिर्च, अदरक, धनिया, जीरा और नमक डालकर अच्छी तरह चलाएं। प्याज का पानी बैटर को थोड़ा ढीला कर सकता है, इसलिए शुरुआत में पानी कम रखें।

तवे पर डोसा कैसे सेंकें?

नॉनस्टिक या लोहे का तवा गर्म करें। तवा गरम होने के बाद हल्का तेल लगाएं। एक करछी बैटर बीच में डालें और गोल आकार में पतला फैलाएं। कुरकुरा डोसा चाहिए तो परत मोटी न रखें। किनारों पर थोड़ा तेल डालें और मध्यम आंच पर सेंकें।

नीचे की तरफ सुनहरा रंग और कुरकुरा किनारा दिखे तो सावधानी से पलटें। दोनों तरफ सिक जाने के बाद प्लेट में निकालें। आंच तेज रखने से ऊपर कच्चा और नीचे जला हुआ रह सकता है। लोहे के तवे पर पहला डोसा चिपक सकता है। उसे पतला परख डोसा मानकर दूसरे से नियमित परत बनाएं।

चटनी के साथ परोसते समय क्या ध्यान रखें?

मसूर दाल का डोसा गरमागर्म परोसें। नारियल की चटनी, हरी चटनी या सांभर तीनों चलते हैं। कुरकुरा स्वाद चाहिए तो बैटर तवे पर पतला फैलाएं और मध्यम आंच पर अच्छी तरह सेंकें। ढक्कन लगाकर भाप देने से डोसा नरम हो जाता है, इसलिए कुरकुरा रखना हो तो खुला सेंकें।

प्लेट में निकालते ही परोसना बेहतर है। देर तक ढेर लगाने से भाप अंदर बंद होकर कुरकुरापन घटाती है। बच्चों के लिए मिर्च कम रखें। प्याज कच्चा नहीं खाना हो तो बैटर में प्याज की जगह थोड़ा जीरा और धनिया ही रहने दें। स्वाद फिर भी दाल वाला बना रहता है।

नाश्ते में यह डोसा क्यों आजमाया जा सकता है?

रोज के नाश्ते से बदलाव चाहिए तो यह रेसिपी कम चरणों में बनती है। मसूर दाल और चावल घर में अक्सर मौजूद रहते हैं। किण्वन की लंबी प्रतीक्षा नहीं है। शेफ कुणाल कपूर के स्टाइल में बाहर की कुरकुरी परत और अंदर का नरम हिस्सा इसी बैटर और आंच के संतुलन से आता है।

भिगोना, पीसना, मिलाकर फैलाना और मध्यम आंच पर सेंकना, यही पूरा क्रम है। चटनी साथ हो तो नाश्ता पूरा लगता है। मात्रा एक कप दाल और आधा कप चावल से शुरू करें। परिवार को भाए तो अगली सुबह वही अनुपात बढ़ाया जा सकता है। पहली बार तवा परख कर लें, ताकि बैटर न चिपकने पाए।