Kashmiri Chana Dal Recipe: सौंफ और दालचीनी का तड़का, घर पर बनाएं कश्मीरी अंदाज की खास चना दाल

Kashmiri Chana Dal Recipe: यदि आप रोज खाई जाने वाली सामान्य चना दाल के स्वाद से बोर हो चुके हैं और खाने में कुछ नयापन चाहते हैं, तो इस बार रसोई में सौंफ, दालचीनी और इलायची का खास तड़का आजमाकर देख सकते हैं। कश्मीरी शैली की इस अनूठी दाल में भुने हुए प्याज की हल्की मिठास, अदरक का तीखापन और नींबू के रस की खटास मिलकर एक बेहतरीन स्वाद तैयार करती है। इसमें मसालों को पहले अलग से भूनकर उबली हुई दाल के साथ मिलाया जाता है, जिससे पकने के दौरान ही इसकी तैयारी आसानी से पूरी की जा सकती है। इस स्वादिष्ट डिश को रात के वक्त गरमागरम सादे चावल या ताजे फुल्कों के साथ परोसकर परिवार के साथ आनंद लिया जा सकता है।

Kashmiri Chana Dal Recipe: दाल की सामग्री और भिगोने की सही प्रक्रिया

इस कश्मीरी अंदाज की रेसिपी को बनाने के लिए सबसे पहले एक कप चना दाल लें और उसे साफ पानी से अच्छी तरह धो लें। इसके बाद दाल को पर्याप्त पानी में लगभग एक घंटे के लिए भिगोकर रख देना चाहिए ताकि दाने अच्छी तरह फूल जाएं। भीगने के बाद दाल का पानी निकालकर उसे एक गहरे बर्तन में डालें और करीब साढ़े तीन कप साफ पानी मिला लें। उबाल आने के बाद आंच को धीमा कर दें और बर्तन का ढक्कन थोड़ा खुला रखकर इसे पकने दें। लगभग पच्चीस से तीस मिनट बाद एक दाना चम्मच से दबाकर चेक करें, और अगर बीच का हिस्सा सख्त महसूस हो तो थोड़ी देर और पकाएं। जब दाने पूरी तरह नरम हो जाएं तब इसमें स्वादानुसार नमक मिला दें और धीमी आंच पर ही रहने दें।

सौंफ, अदरक और पिसे मसालों का पेस्ट तैयार करना

जब चूल्हे पर दाल उबल रही हो, तब तक आप तड़के की अन्य तैयारी पूरी कर सकते हैं। सौंफ और कटे हुए अदरक को मिक्सर के छोटे जार में डालें और साथ में दालचीनी पाउडर, हरी इलायची पाउडर और लाल मिर्च पाउडर भी मिला लें। इसमें एक से दो छोटे चम्मच पानी डालकर इसका एक चिकना पेस्ट बना लें। यदि यह सामग्री मिक्सी के जार में ठीक से नहीं पिस पा रही है, तो आप सौंफ को ओखली या सिलबट्टे पर आसानी से कूट सकते हैं। इसके बाद उसमें कद्दूकस किया हुआ अदरक और बाकी पिसे मसाले मिला लें। इस पेस्ट में पानी की मात्रा इतनी ही रखें कि सभी चीजें आपस में अच्छी तरह घुल-मिल जाएं और मसालों की महक बरकरार रहे।

Kashmiri Chana Dal Recipe: प्याज और मसालों को भूनने का तरीका

अब एक छोटे पैन में थोड़ा सा तेल गरम करें और उसमें जीरा तथा तेजपत्ता डाल दें। जब जीरा चटकने लगे तो उसमें बारीक कटा हुआ प्याज मिला दें और मध्यम आंच पर लगातार चलाते हुए भूनें। जब प्याज नरम हो जाए और उसके किनारे हल्के सुनहरे रंग के दिखने लगें, तब आंच को धीमा करके अदरक और सौंफ का तैयार किया हुआ पेस्ट डालें। इस मसाले को दो से तीन मिनट तक चलाते हुए अच्छी तरह भून लें ताकि कच्चेपन की महक पूरी तरह निकल जाए। यदि पेस्ट बर्तन के तले पर चिपकने लगे, तो आप उबल रही दाल का एक चम्मच पानी डालकर उसे आसानी से चला सकते हैं। जब सौंफ की सौंधी खुशबू आने लगे, तो समझ लीजिए कि आपका तड़का दाल में मिलाने के लिए बिल्कुल तैयार है।

तड़का मिलाने के बाद दाल का गाढ़ापन इस तरह सेट करें

तैयार किए गए भुने हुए मसाले को उबल रही दाल के अंदर डालें और चम्मच की मदद से उसे अच्छी तरह मिला लें। इसके बाद दाल को लगभग पांच मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं ताकि सभी मसालों का फ्लेवर उसमें अच्छी तरह समा जाए। इस दौरान तले पर चम्मच जरूर चलाते रहें क्योंकि गाढ़ी दाल नीचे से बर्तन में चिपक सकती है। अगर आपको दाल थोड़ी पतली लग रही है, तो ढक्कन हटाकर कुछ देर और पका लें और यदि अधिक गाढ़ी करनी हो तो कलछी से कुछ दाने बर्तन के किनारे पर दबाकर मसल दें। दाल जरूरत से ज्यादा गाढ़ी महसूस हो तो थोड़ा सा गरम पानी मिलाकर हल्का सा उबाल दे सकते हैं, और परोसने से पहले उसमें से तेजपत्ता बाहर निकाल लें।

Kashmiri Chana Dal Recipe: नींबू और हरा धनिया डालकर करें सर्व

जब कश्मीरी स्टाइल की यह चना दाल पूरी तरह बनकर तैयार हो जाए, तब गैस की आंच को बंद कर दें। इसके बाद सबसे पहले एक छोटा चम्मच नींबू का रस डालकर उसे दाल में अच्छी तरह मिला लें और स्वाद के अनुसार बचा हुआ रस भी बाद में शामिल कर सकते हैं। अंत में ऊपर से बारीक कटा हुआ हरा धनिया छिड़कें और इस स्वादिष्ट दाल को गरमागरम परोसें। यदि आप इसे चावल के साथ खा रहे हैं, तो दाल की कंसिस्टेंसी इतनी रखें कि वह दानों में आसानी से मिल सके। फुल्के या पराठों के साथ खाने के लिए थोड़ी गाढ़ी दाल बेहतरीन लगेगी और साथ में कटे हुए प्याज या खीरे की स्लाइस रख सकते हैं।

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