Bihari Fish Curry Recipe: बिहारी स्टाइल सरसों फिश करी, घर पर बनाएं तीखी चटपटी रेसिपी
Bihari Fish Curry Recipe: बिहारी स्टाइल सरसों फिश करी, घर पर बनाएं तीखी चटपटी रेसिपी
Bihari Fish Curry Recipe: बारिश के मौसम में गरमागर्म चावल के साथ सरसों वाली मछली का स्वाद कई घरों में यादगार माना जाता है। बिहारी स्टाइल फिश करी अपनी तीखी और चटपटी ग्रेवी के लिए जानी जाती है। इसकी जान पीली सरसों और लहसुन का बारीक पेस्ट है। रोहू या कतला जैसी ताजी मछली को पहले हल्के मसाले में मैरीनेट कर तला जाता है फिर सरसों के मसाले वाली ग्रेवी में पकाया जाता है। जो लोग बाहर की दुकान वाली तीखी करी घर पर बनाना चाहते हैं उनके लिए यह विधि सरल है। सामग्री आम हैं और पकाने का समय भी ज्यादा नहीं लगता। सही भूनने से सरसों का कड़वापन उतर जाता है और ग्रेवी गाढ़ी सुगंधित बनती है।
Bihari Fish Curry Recipe: पकाने से पहले मछली कैसे तैयार करें
करी के लिए पांच सौ ग्राम रोहू या कतला के साफ टुकड़े लें। मछली को अच्छी तरह धोकर पानी निकाल दें। हल्दी आधी चम्मच लाल मिर्च पाउडर आधा चम्मच लहसुन का पेस्ट एक चम्मच और स्वाद अनुसार नमक लगाकर पंद्रह मिनट रख दें। मैरीनेशन से मछली में स्वाद बैठता है और तलते समय टुकड़े बिखरते भी कम हैं।
कड़ाही में सरसों का तेल तब तक गरम करें जब तक हल्का धुआं उठने लगे। मैरीनेट किए टुकड़ों को मध्यम तेज आंच पर दोनों तरफ सुनहरा और हल्का कुरकुरा होने तक तलें। ज्यादा देर तलने से मछली सूख सकती है इसलिए रंग आते ही निकाल लें। तली हुई मछली अलग रख दें ताकि ग्रेवी तैयार होने तक नरम बनी रहे।
सरसों लहसुन का पेस्ट कैसे बनाएं
मिक्सी में दो चम्मच पीली सरसों एक चम्मच काली सरसों दस से बारह लहसुन की कलियां एक चम्मच जीरा आधी चम्मच काली मिर्च के दाने और दो हरी मिर्च डालें। थोड़ा पानी मिलाकर बहुत बारीक पेस्ट बनाएं। पेस्ट जितना महीन होगा ग्रेवी उतनी चिकनी और स्वादिष्ट बनेगी। मोटा पीसने से सरसों का कड़वापन रह सकता है।
तलने के बाद बचे तेल में आधा चम्मच मेथी दाना डालें। मेथी चटकने लगे तो सरसों लहसुन का पेस्ट डालकर धीमी आंच पर तीन चार मिनट भूनें। फिर एक चम्मच धनिया पाउडर आधी चम्मच हल्दी एक चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च और थोड़ा पानी डालें। मसाले को तब तक भूनें जब तक तेल अलग दिखने लगे। धीमी आंच पर भूनना जरूरी है ताकि कड़वाहट उतर जाए।
टमाटर से ग्रेवी कैसे पकाएं
मसाला भून जाने पर दो मध्यम कटे टमाटर और स्वाद अनुसार नमक डालें। कड़ाही ढककर पकाएं जब तक टमाटर पूरी तरह गल जाएं। जब मसाला तेल छोड़ने लगे तब पसंद के हिसाब से करीब दो कप गरम पानी मिलाएं। ग्रेवी में उबाल आने दें। पानी एक साथ ज्यादा न डालें नहीं तो ग्रेवी पतली हो जाएगी।
ग्रेवी उबलने लगे तब तले हुए मछली के टुकड़े धीरे से डालें। कड़ाही ढककर धीमी आंच पर पांच से सात मिनट पकाएं ताकि मसाला मछली के अंदर तक बैठ जाए। ज्यादा देर उबालने से टुकड़े टूट सकते हैं। गैस बंद करने के बाद बारीक कटा हरा धनिया छिड़कें। गरमागर्म चावल के साथ परोसें।
स्वाद संतुलित रखने की छोटी बातें
सरसों का तेल इस डिश की पहचान है इसलिए सामान्य तेल से स्वाद बदल जाता है। कश्मीरी लाल मिर्च रंग देती है तेज तीखापन कम देती है। जो लोग कम तीखा खाते हैं वे हरी मिर्च घटा सकते हैं। नमक आखिर में चखकर समायोजित करें क्योंकि मछली पहले से मैरीनेट होती है।
गरमागर्म ग्रेवी और तली मछली का मेल ठंडे मौसम में सुकून देता है। बिहार और पूर्वी भारत के कई घरों में सरसों वाली मछली पारंपरिक स्वाद से जुड़ी है। चावल के साथ यह प्लेट भर जाती है और बची ग्रेवी भी लोग चावल में मिलाकर खाते हैं। घर पर बनाने से तेल और मिर्च अपने स्वाद के अनुसार रखी जा सकती है।
Bihari Fish Curry Recipe: आम गलतियां जिनसे बचना चाहिए
सरसों का पेस्ट मोटा रहने पर ग्रेवी कड़वी लग सकती है। तेज आंच पर मसाला जल भी सकता है। मछली को ग्रेवी में बहुत देर उबालने से मांस सख्त हो जाता है। टमाटर कच्चे रह जाएं तो खटास और कच्चा स्वाद आ सकता है। धीमी आंच और सही समय पर ये समस्याएं कम हो जाती हैं।
बिहारी स्टाइल सरसों फिश करी घर की रसोई में आसानी से बन सकती है अगर मछली सही मैरीनेट हो और सरसों का पेस्ट बारीक पिसे। तले टुकड़ों को ग्रेवी में थोड़ी देर धीमी आंच पर पकाने से स्वाद अंदर तक जाता है। पीली सरसों लहसुन मेथी और सरसों तेल इस करी को उसकी पहचान देते हैं। चावल के साथ गरमागर्म परोसें और ऊपर हरा धनिया डालें। सामग्री साधारण है इसलिए सप्ताहांत या बारिश वाले दिन यह व्यंजन बिना ज्यादा झंझट के तैयार हो जाता है। स्वाद अपनी पसंद के अनुसार मिर्च और पानी घटा बढ़ाकर संतुलित किया जा सकता है।
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