Flight Ka Khana: फ्लाइट में खाना फीका क्यों लगता है? हजारों फीट ऊपर पहुंचते ही बदल जाता है स्वाद का पूरा खेल

Flight Ka Khana: हवाई सफर के दौरान जब आसमान की ऊंचाइयों पर परोसा गया खाना हमारी थाली में आता है, तो अक्सर उम्मीद के मुताबिक उसका स्वाद नहीं मिलता। जमीन पर जिस खाने का जायका हमारे मुंह में पानी ला देता है, वही विमान के भीतर पहुंचते ही बेजान और फीका सा लगने लगता है। क्या आपने कभी इस बात पर गौर किया है कि आखिर इसके पीछे क्या बड़ी वजह हो सकती है? एयरलाइन कंपनियां चाहे कितनी भी महंगी कैटरिंग सर्विस चुन लें या फिर बड़े-बड़े शेफ से खाना तैयार करवा लें, लेकिन वह स्वाद कभी जमीन जैसा नहीं आ पाता। क्या आप जानते हैं कि आपकी जीभ को धोखा देने वाला यह खेल हजारों फीट की ऊंचाई पर कैसे और क्यों खेला जाता है?

आम तौर पर लोग इसके लिए एयरलाइंस की खराब सर्विस या बासी खाने को जिम्मेदार ठहराते हैं, लेकिन असल कहानी कुछ और ही बयां करती है। मामला कुछ इस तरह से सामने आता है कि रसोइयों की कोई गलती नहीं होती, बल्कि विमान के भीतर का पूरा वातावरण ही हमारे स्वाद की ग्रंथियों को पूरी तरह बदल देता है। ऑक्सफोर्ड यूनिवर्सिटी के प्रोफेसर चार्ल्स स्पेंस की गैस्ट्रोफिजिक्स पर हुई रिसर्च और अंतरराष्ट्रीय हवाई परिवहन संघ के आंकड़े इस बात की तस्दीक करते हैं। आइए विस्तार से जानते हैं कि आसमान की इस यात्रा में आखिर क्यों खाने का सारा मजा किरकिरा हो जाता है और इसके पीछे कौन से वैज्ञानिक तथ्य छिपे हैं।

जमीन पर जब हम सांस लेते हैं और भोजन करते हैं, तो हमारे आसपास की हवा में नमी का स्तर लगभग चालीस से पचास प्रतिशत के आसपास बना रहता है। लेकिन जैसे ही फ्लाइट आसमान में करीब तीस से पैंतीस हजार फीट की ऊंचाई पर पहुंचती है, तब यह नमी का स्तर घटकर केवल दस से बारह प्रतिशत रह जाता है। विज्ञान के जानकारों का यह मानना है कि हमारे स्वाद का लगभग अस्सी प्रतिशत हिस्सा सीधे तौर पर सूंघने की क्षमता पर निर्भर करता है। हवा में नमी की भारी कमी होने के कारण हमारी नाक की अंदरूनी परतें पूरी तरह सूख जाती हैं, जिससे भोजन की खुशबू हमारे तक नहीं पहुंच पाती है।

जब खाने की खुशबू ही दिमाग तक नहीं पहुंचती है, तो जीभ को उसका असली जायका महसूस होना बंद हो जाता है और सब कुछ फीका लगने लगता है। लोग अक्सर इस बात से अनजान रहते हैं कि उनका शरीर उस ऊंचाई पर जाकर एक अलग तरह के शारीरिक दबाव का सामना कर रहा होता है। यह एक ऐसा अदृश्य बदलाव है जो किसी को दिखाई तो नहीं देता, लेकिन खाने के स्वाद को पूरी तरह से नष्ट कर देता है। सोशल मीडिया पर अक्सर लोग इस बात को लेकर मजाक करते हैं कि विमान का खाना उन्हें अस्पताल के खाने जैसा क्यों लगता है।

इसका एक और बहुत बड़ा और रोचक कारण विमान के इंजनों से निकलने वाली लगातार तेज आवाज होती है जो केबिन के भीतर गूंजती रहती है। जब प्लेन हवा में उड़ता है, तो उसमें एक लगातार बैकग्राउंड नॉइज पैदा होती रहती है जो सीधे हमारे तंत्रिका तंत्र और दिमाग पर असर डालती है। वैज्ञानिक अध्ययनों से यह बात सामने आई है कि इस तरह के शोर के बीच इंसान की जीभ को मिठास और नमकीन का अहसास बहुत कम होने लगता है। जब कान लगातार एक तेज आवाज सुनते रहते हैं, तो हमारा दिमाग उस शोर से निपटने में व्यस्त हो जाता है और स्वाद पहचानने की क्षमता कमजोर पड़ जाती है।

जानकार बताते हैं कि यही वजह है कि विमान के भीतर लोग सामान्य से ज्यादा मसालेदार या तीखा खाना पसंद करते हैं क्योंकि उनके स्वाद की नसें सुन्न हो चुकी होती हैं। यह एक ऐसा अप्रत्याशित तथ्य है जिसे बहुत कम लोग जानते हैं कि कान का शोर सीधे तौर पर हमारी जीभ के स्वाद को प्रभावित कर सकता है। जब एयरप्लेन ऊंचाई पर होता है और चारों तरफ इंजन की गड़गड़ाहट होती है, तो स्वाद का सही जायका मिलना नामुमकिन सा हो जाता है। यात्री इस बात से पूरी तरह बेखबर रहते हैं कि उनका दिमाग असल में एक अलग ही शोर के बीच काम कर रहा होता है।

अधिकतर एयरलाइंस सुरक्षा और समय के प्रबंधन को ध्यान में रखते हुए यात्रियों के लिए खाना जमीन पर ही बड़े प्लांट में तैयार करवा लेती हैं। जब फ्लाइट आसमान में होती है, तो परोसने से पहले केवल उस खाने को ओवन में रखकर दोबारा गर्म किया जाता है ताकि वह खाने योग्य बन सके। भोजन को बार-बार और इस तरह से दोबारा गर्म करने से उसकी अपनी प्राकृतिक नमी, ताजी सुगंध और अंदरूनी रस पूरी तरह खत्म हो जाते हैं। यही वजह है कि प्लेट खुलते ही जो खाना बाहर आता है वह सूखा हुआ और बेस्वाद सा प्रतीत होता है।

कैटरिंग कंपनियों के सामने यह एक बड़ी मजबूरी होती है कि वे हजारों फीट की ऊंचाई पर ताजा खाना नहीं पका सकती हैं, इसलिए उन्हें इसी प्रक्रिया का सहारा लेना पड़ता है। एक छोटा सा ट्विस्ट यह है कि आधुनिक विमानों में अब केबिन के प्रेशर को थोड़ा बेहतर करने की कोशिश की जा रही है, लेकिन खाने की इस बुनियादी समस्या का हल अभी तक पूरी तरह नहीं निकल पाया है। लोग जब सूखा हुआ चिकन या चावल खाते हैं, तो उन्हें एयरलाइंस की लापरवाही का भ्रम होता है जबकि इसके पीछे पूरी तरह से तकनीकी और भौतिक मजबूरियां जुड़ी होती हैं।

अगर आप भी अगली बार हवाई यात्रा करने जा रहे हैं और फ्लाइट के उस फीके खाने से बचना चाहते हैं, तो कुछ छोटे और आसान उपाय अपना सकते हैं। आप अपने साथ सफर के दौरान टमाटर सॉस, सोया सॉस या चाट मसाले का एक छोटा पैकेट रख सकती हैं जो खाने के स्वाद को तुरंत बढ़ा देगा। इसके अलावा, विमान के भीतर शोर से बचने के लिए नॉइज कैंसिलेशन हेडफोन लगाकर भोजन का आनंद लें, जिससे इंजन की आवाज कम होगी और दिमाग शांत रहेगा। सफर के दौरान लगातार पानी पीते रहना भी बेहद जरूरी है ताकि आपके शरीर और जीभ के भीतर नमी का स्तर बना रहे।

पर्याप्त मात्रा में पानी पीने से स्वाद ग्रंथियां सक्रिय रहती हैं और खाना उतना बेस्वाद नहीं लगता जितना आमतौर पर महसूस होता है। लोग अक्सर इन छोटी-छोटी बातों को नजरअंदाज कर देते हैं और बाद में खाने की क्वालिटी को लेकर शिकायत करते रहते हैं। अगर आप इन स्मार्ट टिप्स को अपनी यात्रा का हिस्सा बना लेते हैं, तो आपका सफर और भी ज्यादा सुहाना और आरामदायक बन जाएगा। सोशल मीडिया पर इन दिनों इन आसान नुस्खों को लेकर कई पोस्ट खूब वायरल हो रहे हैं जिन्हें यात्री अपना रहे हैं।

कुल मिलाकर देखा जाए तो हवाई जहाज में मिलने वाला खाना खराब नहीं होता, बल्कि वहां का वातावरण और विज्ञान हमारे शरीर पर इस तरह का असर डालते हैं कि हमें वह बेस्वाद लगने लगता है। तीस से पैंतीस हजार फीट की ऊंचाई का हवा का दबाव, नमी की कमी और इंजनों की वह अंतहीन गड़गड़ाहट मिलकर हमारी इंद्रियों को एक अलग ही स्थिति में ले जाती हैं। यह जानना बेहद दिलचस्प है कि कैसे भौतिक विज्ञान सीधे हमारी थाली के स्वाद को प्रभावित करने की ताकत रखता है। अब जब भी आप अगली बार बादलों के बीच सफर कर रहे हों, तो आप इस वैज्ञानिक सच्चाई से पूरी तरह वाकिफ होंगे।

यह पूरी जानकारी इस बात का पुख्ता सबूत है कि हमारी हर एक शारीरिक संवेदना के पीछे एक गहरा और ठोस वैज्ञानिक कारण छिपा होता है। एयरलाइंस और वैज्ञानिक इस दिशा में लगातार नए शोध कर रहे हैं ताकि भविष्य में यात्रियों को हवा में भी जमीन जैसा बेहतरीन और ताजा स्वाद मिल सके। इस पूरी यात्रा से जुड़ी आगे की और भी रोचक जानकारियां लगातार सामने आती रहेंगी, और अब सबकी नजरें इस बात पर टिकी हैं कि आने वाले समय में विमानन कंपनियां खाने के इस जायके को सुधारने के लिए क्या नया कदम उठाती हैं।