Lauki Arhar Dal Recipe: बिना सब्जी के भी चट कर जाएंगे चावल, घर पर ऐसे बनाएं तड़के वाली स्वादिष्ट लौकी अरहर दाल

Lauki Arhar Dal Recipe: भारतीय घरों में दोपहर के भोजन के समय दाल-चावल का होना एक आम परंपरा है, जिसे लोग बेहद चाव के साथ खाते हैं। हालांकि, रोज-रोज एक ही जैसी साधारण दाल खाकर कई बार बोरियत होने लगती है और कुछ नया व स्वादिष्ट खाने का मन करता है। सुबह के व्यस्त समय में नाश्ता बनाने के बाद दोपहर के वक्त किसी झंझट भरी डिश को तैयार करना हर किसी के लिए संभव नहीं होता है। ऐसे में आज हम आपको एक ऐसी लाजवाब और झटपट बनने वाली रेसिपी के बारे में बताने जा रहे हैं, जो आपके बोरिंग खाने के स्वाद को पूरी तरह बदल देगी। लौकी और अरहर दाल का यह अनोखा मेल स्वाद में जितना बेहतरीन होता है, सेहत के लिए भी उतना ही फायदेमंद माना जाता है। एक बार इस शानदार डिश को चखने के बाद परिवार का हर सदस्य इसकी तारीफ किए बिना नहीं रह पाएगा।

लौकी के साथ चना दाल बनाने का चलन तो लगभग हर घर में बरसों से रहा है, लेकिन क्या आपने कभी अरहर दाल के साथ इस हरी सब्जी को पकाया है। तूर दाल यानी अरहर के साथ लौकी का यह कॉम्बिनेशन खाने में बहुत ही कमाल का स्वाद देता है और पाचन के लिहाज से भी बहुत हल्का होता है। दाल हमारे शरीर के लिए प्रोटीन का एक बहुत बड़ा और मुख्य स्रोत मानी जाती है, जो शारीरिक ऊर्जा को बनाए रखने में मदद करती है। इसके साथ ही लौकी में पानी और जरूरी पोषक तत्वों की प्रचुर मात्रा पाई जाती है, जो शरीर को अंदर से हाइड्रेटेड रखती है। जब आप इन दोनों हेल्दी चीजों को एक साथ मिला देते हैं, तो यह एक संपूर्ण और पौष्टिक आहार बन जाता है। इस आसान रेसिपी की मदद से आप बिना किसी ज्यादा मेहनत के मिनटों में एक बेहतरीन डिश तैयार कर सकते हैं।

इस शानदार रेसिपी को तैयार करने के लिए आपको किसी भी महंगे या बाजार के विशेष सामान की आवश्यकता बिल्कुल नहीं पड़ती है। इसके लिए आपको रसोई में हमेशा उपलब्ध रहने वाली आम सामग्री जैसे एक कप अरहर दाल और ढाई सौ ग्राम छिले हुए लौकी के छोटे टुकड़े चाहिए होंगे। इसके अलावा एक बारीक कटा हुआ प्याज, एक कटा हुआ टमाटर, दो चीरी हुई हरी मिर्च और एक छोटा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट लेना जरूरी है। मसालों में आधा छोटा चम्मच हल्दी पाउडर, एक छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, एक छोटा चम्मच धनिया पाउडर और स्वादानुसार नमक की जरूरत पड़ती है। इस पूरी दाल को पकाने और छौंकने के लिए दो बड़े चम्मच शुद्ध घी या तेल की आवश्यकता होती है। तड़के के लिए एक छोटा चम्मच जीरा, दो से तीन कटी हुई लहसुन की कलियां, एक सूखी लाल मिर्च, चुटकीभर हींग और थोड़ा सा ताजा हरा धनिया अपने पास रखें।

इस स्वादिष्ट और पौष्टिक डिश को बनाने की शुरुआत सबसे पहले अरहर दाल को अच्छी तरह साफ पानी से धोने से होती है। दाल को धोने के बाद इसे बीस से तीस मिनट के लिए पानी में भिगोकर रख देना चाहिए ताकि यह पकते समय आसानी से गल जाए। अब एक प्रेशर कुकर में भीगी हुई दाल, कटी हुई लौकी, हल्दी, नमक और लगभग तीन कप पानी डालकर अच्छी तरह मिला लें। कुकर का ढक्कन बंद करके इसे मध्यम आंच पर तीन से चार सीटी आने तक अच्छी तरह पकने दें। जब सीटी पूरी तरह निकल जाए और कुकर का प्रेशर अपने आप खत्म हो जाए, तब ढक्कन खोलकर दाल और लौकी की उबली हुई स्थिति की जांच कर लें। यह उबला हुआ मिश्रण आगे चलकर तड़का लगने के बाद एक बहुत ही शानदार और गाढ़ी दाल का रूप ले लेता है।

दाल का असली स्वाद उसमें लगने वाले तड़के से ही आता है, इसलिए यह चरण बहुत ही महत्वपूर्ण माना जाता है। सबसे पहले एक अलग पैन या कड़ाही में शुद्ध देसी घी या तेल को अच्छी तरह गर्म कर लें। जब तेल गर्म हो जाए तब उसमें जीरा, हींग, कटी हुई लहसुन की कलियां और सूखी लाल मिर्च डालकर सुनहरा होने तक भूनें। इसके बाद पैन में बारीक कटा हुआ प्याज डालें और उसे हल्का सुनहरे रंग का होने तक धीमी आंच पर पकने दें। अब इसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट, हरी मिर्च और कटा हुआ टमाटर डालकर मसालों को तब तक भूनें जब तक वे तेल न छोड़ने लगें। इसके बाद लाल मिर्च पाउडर और धनिया पाउडर डालकर मसालों को लगभग एक मिनट तक और अच्छी तरह भून लें।

तड़का पूरी तरह तैयार हो जाने के बाद उसमें कुकर में उबाली हुई दाल और लौकी को सावधानी से पलट देना चाहिए। यदि आपको दाल की कंसिस्टेंसी थोड़ी गाढ़ी लगे, तो इस स्टेज पर जरूरत के मुताबिक थोड़ा सा पानी और मिला सकते हैं। अब इस पूरी सामग्री को मध्यम आंच पर पांच से सात मिनट के लिए हल्के बुलबुले आने तक उबलने दें, ताकि सारे मसाले दाल के अंदर अच्छी तरह समा जाएं। जब दाल में अच्छी महक आने लगे और वह एकसार हो जाए, तो गैस की आंच को बंद कर दें। अंत में इसके ऊपर से बारीक कटा हुआ ताजा हरा धनिया छिड़क कर इसकी खूबसूरती और स्वाद को और अधिक बढ़ा दें। यह गर्मागर्म और लजीज दाल अब परोसे जाने के लिए पूरी तरह तैयार है।

इस साधारण सी दाल के स्वाद को और अधिक लाजवाब बनाने के लिए कुछ छोटी-छोटी बातों का विशेष ध्यान रखा जा सकता है। दाल पूरी तरह पक जाने के बाद यदि ऊपर से शुद्ध देसी घी का एक चम्मच छौंक या तड़का और लगा दिया जाए, तो इसका स्वाद कई गुना बढ़ जाता है। इसके अलावा यदि आप चाहें तो गैस बंद करने से ठीक पहले इसमें आधा छोटा चम्मच गरम मसाला पाउडर भी मिला सकते हैं। परोसते समय प्लेट में नींबू का एक टुकड़ा रखने और खाने से ठीक पहले उसका रस छिड़कने से दाल का स्वाद बेहद ताजा और चटपटा हो जाता है। इन छोटे बदलावों से आपके साधारण खाने का अनुभव भी किसी रेस्टोरेंट जैसा शाही बन जाता है, जिसे सभी लोग बेहद पसंद करते हैं।

दैनिक जीवन की भागदौड़ के बीच दोपहर के समय झटपट और पौष्टिक भोजन तैयार करना हर गृहणी की प्राथमिकता होती है। लौकी और अरहर दाल का यह अनूठा मेल न केवल बनाने में बेहद आसान है, बल्कि स्वाद और सेहत का एक बेहतरीन खजाना भी है। बिना किसी फालतू झंझट के रसोई के सामान्य मसालों से तैयार होने वाली यह डिश चावल और रोटी दोनों के साथ बहुत स्वादिष्ट लगती है। यदि आपके घर में भी बच्चे या बड़े लौकी की सब्जी खाना पसंद नहीं करते हैं, तो उन्हें यह तरीका जरूर अपनाकर खिलाना चाहिए।