होली पर बाजार वाले नमक पारे भूल जाओगे, घर पर बनाओ इतने खस्ता कि उंगलियां चाटते रह जाओ होली और नमक पारे का रिश्ता है पुराना
बाजार वाले नमक पारे भूल जाओगे! घर पर बनाओ इतने कुरकुरे-खस्ता कि उंगलियां चाटते रह जाओगे
Namak pare at home: होली का त्योहार रंगों, खुशियों और पकवानों का पर्व है। इस दिन घर में गुझिया, मठरी और नमक पारे बनाने की परंपरा सदियों पुरानी है। जब घर में नमक पारे की खुशबू फैलती है तो बच्चे हों या बड़े, सब रसोई के दरवाजे पर आकर खड़े हो जाते हैं। लेकिन बहुत से लोगों की यह शिकायत रहती है कि घर पर बने नमक पारे बाजार जैसे खस्ता और कुरकुरे नहीं बन पाते। अगर आपके साथ भी ऐसा होता है तो इस बार होली पर परेशान मत होइए। आज हम आपको नमक पारे बनाने का वह सही और आसान तरीका बताएंगे जिसे अपनाने के बाद आपके नमक पारे बाजार वाले नमक पारों को भी मात दे देंगे।
Namak pare at home: सामग्री पहले से तैयार रखें
किसी भी रेसिपी की सफलता इस बात पर निर्भर करती है कि सामग्री सही मात्रा में और सही गुणवत्ता की हो। खस्ता नमक पारे बनाने के लिए आपको 500 ग्राम मैदा, आधा कप रिफाइंड तेल जो मोयन के रूप में इस्तेमाल होगा, स्वादानुसार नमक, आधा चम्मच अजवाइन, चुटकी भर मीठा सोडा और तलने के लिए पर्याप्त मात्रा में तेल चाहिए। इसके अलावा आटा गूंथने के लिए जरूरत के अनुसार पानी भी रखें। ये सभी चीजें आमतौर पर हर घर की रसोई में होती हैं इसलिए कोई अलग से खरीदारी करने की भी जरूरत नहीं पड़ेगी।
Namak pare at home: पहला और सबसे जरूरी कदम है सूखी सामग्री मिलाना
नमक पारे बनाने की शुरुआत होती है एक बड़ी परात में मैदा छानकर निकालने से। मैदे को पहले छान लेना जरूरी है ताकि उसमें कोई गांठ न रहे। अब उसी परात में स्वादानुसार नमक, आधा चम्मच अजवाइन और चुटकी भर मीठा सोडा डालें। इन सभी सूखी सामग्रियों को अच्छी तरह से आपस में मिला लें। अजवाइन नमक पारे को एक खास खुशबू और स्वाद देती है और मीठा सोडा उन्हें अंदर से हल्का और खस्ता बनाने में मदद करता है।
Namak pare at home: मोयन डालने का सही तरीका
सूखी सामग्री मिल जाने के बाद इसमें आधा कप रिफाइंड तेल डालें। यह तेल मोयन का काम करता है और यही नमक पारे की खस्ता बनावट का असली राज है। तेल डालने के बाद हाथों से अच्छी तरह से मैदे में मसलते हुए मिलाएं। यह काम थोड़ा समय लेता है इसलिए जल्दबाजी न करें। मोयन सही तरह से मिला है या नहीं यह जांचने के लिए मैदे की एक मुट्ठी भर उठाएं और मुट्ठी बांधें। अगर मुट्ठी खोलने के बाद मैदा बंधा हुआ रहे यानी बिखरे नहीं तो समझ लीजिए कि मोयन सही मात्रा में मिल गया है। अगर मैदा बिखर जाए तो थोड़ा और तेल मिलाएं।
Namak pare at home: आटा गूंथने में न करें जल्दबाजी
मोयन अच्छी तरह से मिल जाने के बाद थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए आटा गूंथना शुरू करें। ध्यान रहे कि पानी एक साथ न डालें बल्कि थोड़ा-थोड़ा करके डालते जाएं और गूंथते जाएं। आटा न ज्यादा सख्त होना चाहिए और न ज्यादा नरम। यह सामान्य चपाती के आटे से थोड़ा सख्त होना चाहिए। नमक पारे का आटा सख्त रहेगा तो वह तलने के बाद खस्ता बनेगा। अगर आटा नरम हो गया तो नमक पारे मुलायम हो जाएंगे और वह कुरकुरापन नहीं आएगा जो हम चाहते हैं।
Namak pare at home: आटे को आराम देना है जरूरी
आटा अच्छी तरह गूंथ जाने के बाद उसे एक गीले कपड़े या ढक्कन से ढककर 15 से 20 मिनट के लिए रख दें। इस दौरान आटे में मौजूद ग्लूटेन आराम पाता है जिससे बाद में नमक पारे को बेलना आसान हो जाता है और वे एकसमान मोटाई के बनते हैं। यह कदम बहुत से लोग छोड़ देते हैं लेकिन असल में यही नमक पारे की खस्ता बनावट का एक और राज है।
Namak pare at home: बेलना और काटना है अगला कदम
आटे को आराम देने के बाद उसकी एक बड़ी लोई बनाएं और बेलन की मदद से पतला बेल लें। बेलन की मोटाई न ज्यादा पतली और न ज्यादा मोटी रखें। अब चाकू की मदद से इसे नमक पारे की आयताकार या हीरे जैसी आकृति में काट लें। चाकू की जगह पिज्जा कटर भी इस्तेमाल कर सकते हैं जिससे काटना और भी आसान हो जाता है।
Namak pare at home: तलने का सही तरीका
कढ़ाई में पर्याप्त तेल डालकर तेज आंच पर गर्म होने दें। जब तेल अच्छी तरह गर्म हो जाए तो उसमें कटे हुए नमक पारे डालें और तुरंत आंच को मध्यम कर दें। मध्यम आंच पर धीरे-धीरे तलना जरूरी है क्योंकि तेज आंच पर नमक पारे बाहर से जल्दी भूरे हो जाते हैं लेकिन अंदर से कच्चे रह जाते हैं। लगभग 5 से 6 मिनट तक एक ही तरफ तलते रहें फिर पलटें और दूसरी तरफ से भी सुनहरा होने तक तलें। जब नमक पारे सुनहरे और कुरकुरे दिखने लगें तो उन्हें निकालकर अखबार या टिशू पेपर पर रखें ताकि अतिरिक्त तेल सोख लिया जाए।
इस होली पर यह आसान रेसिपी आजमाएं और मेहमानों को घर के बने खस्ता नमक पारे खिलाकर उनके चेहरे पर मुस्कान लाएं। एक बार खाने के बाद कोई भी बाजार वाले नमक पारे नहीं मांगेगा।
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