Crispy Dosa at Home: बचे चावल फेंकना बंद करो! 15 मिनट में बनेगा कुरकुरा डोसा, घर वाले मांगेंगे बार बार
फेंकना बंद करो! बासी चावल से बनता है लाजवाब क्रिस्पी राइस डोसा, घर वाले बार-बार मांगेंगे
Crispy Dosa at Home: क्या आपके घर में भी रात का बचा हुआ चावल अगली सुबह कूड़े में जाता है? अगर हां, तो अब ऐसा करना बंद कर दीजिए। क्योंकि उन्हीं बचे हुए चावलों से आप एक ऐसी डिश तैयार कर सकते हैं जिसे देखकर घर के बड़े और बच्चे सब उंगलियां चाटते रह जाएंगे। जी हां, हम बात कर रहे हैं क्रिस्पी और टेस्टी राइस डोसा की। यह रेसिपी न केवल आपके बचे हुए चावल को बर्बाद होने से बचाती है बल्कि सुबह के नाश्ते में एक नया और लाजवाब स्वाद भी जोड़ती है।
घंटों की फर्मेंटेशन की झंझट नहीं
पारंपरिक डोसा बनाने के लिए चावल और उड़द दाल को रातभर भिगोकर फर्मेंट करना पड़ता है। यह एक लंबी और थकाऊ प्रक्रिया है जिसकी वजह से बहुत से लोग घर पर डोसा बनाने से बचते हैं। लेकिन बचे हुए चावल से बनने वाले इस राइस डोसा की खासियत यह है कि इसे बनाने में न तो रातभर भिगोने की जरूरत है और न ही घंटों फर्मेंट करने का इंतजार करना पड़ता है। बस 10 से 15 मिनट में बैटर तैयार हो जाता है और तवे पर सुनहरा और कुरकुरा डोसा बनकर तैयार हो जाता है।
क्या क्या सामग्री चाहिए?
इस आसान राइस डोसा को बनाने के लिए आपको बहुत कम सामग्री की जरूरत होगी और यह सब चीजें आमतौर पर हर घर की रसोई में मौजूद रहती हैं। आपको चाहिए एक कप बचे हुए पके हुए चावल, आधा कप सूजी जो डोसे को कुरकुरा बनाने में मदद करती है, एक चौथाई कप दही जो बैटर को हल्की खटास और मुलायमपन देती है, दो बड़े चम्मच चावल का आटा, स्वादानुसार नमक और जरूरत के अनुसार पानी। इसके अलावा तेल या घी तवे पर लगाने के लिए चाहिए। बस इतनी सी सामग्री से आप एकदम रेस्तरां जैसा डोसा घर पर बना सकते हैं।
बैटर तैयार करने का सही तरीका?
बैटर तैयार करना इस रेसिपी का सबसे अहम हिस्सा है। सबसे पहले मिक्सर जार में बचे हुए पके हुए चावल डालें। इसके साथ सूजी और दही भी डाल दें। अब थोड़ा सा पानी डालकर मिक्सर चलाएं और तब तक पीसते रहें जब तक कि एक बिल्कुल चिकना और स्मूथ पेस्ट न बन जाए। ध्यान रहे कि पेस्ट में कोई दाना या गांठ नहीं बचनी चाहिए वरना डोसा एकसमान नहीं फैलेगा। पेस्ट जितना स्मूथ होगा डोसा उतना ही अच्छा बनेगा।
कंसिस्टेंसी का ध्यान रखना जरूरी है?
पेस्ट तैयार होने के बाद उसे एक बड़े बाउल में निकाल लें। अब इसमें नमक मिलाएं और साथ ही थोड़ा और पानी डालते हुए बैटर की कंसिस्टेंसी को सही करें। बैटर न ज्यादा गाढ़ा होना चाहिए और न ज्यादा पतला। यह ठीक वैसा होना चाहिए जैसा पारंपरिक डोसे का बैटर होता है यानी थोड़ा पतला और आसानी से फैलने वाला। अगर बैटर बहुत गाढ़ा रहा तो डोसा मोटा बनेगा और अगर बहुत पतला हो गया तो वह तवे पर टूट जाएगा।
रेस्ट देना क्यों जरूरी है?
बैटर तैयार करने के बाद उसे 10 से 15 मिनट के लिए किसी ढक्कन या कपड़े से ढककर रख दें। यह कदम बहुत जरूरी है क्योंकि इस दौरान सूजी बैटर के पानी को सोख लेती है जिससे बैटर की बनावट और भी अच्छी हो जाती है। इस रेस्टिंग टाइम के बाद बैटर और भी अच्छी तरह से तवे पर फैलेगा और डोसा बेहतर तरीके से कुरकुरा बनेगा। इस छोटे से कदम को नजरअंदाज न करें।
तवे पर डोसा बनाने का सही तरीका
अब सबसे मजेदार हिस्सा आता है यानी तवे पर डोसा बनाना। एक नॉन-स्टिक तवे को अच्छी तरह से गरम करें। तवा गर्म हो जाने पर उस पर थोड़ा सा तेल लगाएं और फिर पानी की कुछ बूंदें छिड़कें। जब पानी जल्दी से भाप बनकर उड़ जाए तो समझ लीजिए कि तवा सही तापमान पर है। अब एक साफ कपड़े से तवे को हल्के हाथ से पोंछ लें। इससे डोसा तवे से चिपकेगा नहीं।
अब आंच को मध्यम या थोड़ा धीमा कर लें। एक बड़ा चम्मच या करछुल में बैटर लेकर तवे के बीचोंबीच डालें और तुरंत करछुल को बाहर की ओर गोलाकार घुमाते हुए डोसे को पतला और गोल फैला दें। डोसे के किनारों पर थोड़ा तेल या घी डालें। मध्यम आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि डोसे का निचला हिस्सा सुनहरा और कुरकुरा न हो जाए।
Crispy Dosa at Home: परोसने का तरीका
डोसा अच्छी तरह पक जाने के बाद आप इसे कई तरह से परोस सकते हैं। अगर आप मसाला डोसा बनाना चाहते हैं तो डोसे के बीच में आलू का मसाला रखकर फोल्ड करें। इसके अलावा इसे नारियल की चटनी और सांभर के साथ परोसना सबसे पारंपरिक और लोकप्रिय तरीका है। टमाटर की चटनी या धनिए की हरी चटनी के साथ भी यह डोसा उतना ही लाजवाब लगता है। गरमागरम परोसने पर इसका स्वाद और भी बढ़ जाता है।
अगली बार जब भी रात को चावल बचे तो उन्हें फेंकने की गलती मत करना। यह रेसिपी न केवल खाने की बर्बादी रोकती है बल्कि आपकी सुबह को भी स्वादिष्ट और खुशनुमा बना देती है।
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