Amritsari Stuffed Kulcha GI Tag: अमृतसरी कुलचे को मिलेगा GI टैग? तैयारी तेज

Amritsari Stuffed Kulcha GI Tag: पंजाब की ऐतिहासिक और सांस्कृतिक राजधानी अमृतसर के विश्वप्रसिद्ध स्वाद को अब एक कानूनी और भौगोलिक पहचान मिलने की उम्मीद बढ़ गई है। अमृतसर की पहचान से गहराई से जुड़े पारंपरिक अमृतसरी स्टफ्ड कुलचे को भौगोलिक उपदर्शन यानी जीआई (GI – Geographical Indication) टैग दिलाने की कवायद तेज हो चुकी है। पंजाब सरकार के संबंधित विभागों के सहयोग से इस दिशा में कानूनी और तकनीकी प्रक्रिया को आगे बढ़ाया जा रहा है। इसी कड़ी में स्थानीय निर्माताओं और कारीगरों ने मिलकर ‘अमृतसरी स्टफ्ड कुलचा एसोसिएशन’ का गठन किया है, ताकि इस ऐतिहासिक व्यंजन की प्रामाणिकता, पारंपरिक विधि और अमृतसर के साथ इसके ऐतिहासिक जुड़ाव को संरक्षित किया जा सके।

अमृतसरी स्टफ्ड कुलचा पंजाब की समृद्ध खानपान परंपरा का एक अनिवार्य और गौरवशाली हिस्सा है। इसकी सबसे बड़ी विशेषता इसकी बहु-परतीय बनावट और खास मसालेदार भरावन है। पारंपरिक रूप से इसे विशेष विधि से गूंथे गए आटे या मैदे में आलू, प्याज, पनीर, फूलगोभी और अनारदाने समेत कई खड़े मसालों का मिश्रण भरकर तैयार किया जाता है। इसके बाद इसे पारंपरिक मिट्टी के तंदूर में धीमी आंच पर कुरकुरा होने तक पकाया जाता है।

तंदूर से निकलते ही इसे हाथों से क्रश करके ऊपर से प्रचुर मात्रा में मक्खन या शुद्ध घी डाला जाता है और तीखे-खट्टे उबले छोले व इमली-प्याज की चटनी के साथ परोसा जाता है। स्वर्ण मंदिर आने वाले देशी-विदेशी पर्यटकों के लिए इस कुलचे का स्वाद चखना यात्रा का एक अहम पड़ाव माना जाता है। हालांकि, देश और दुनिया के अलग-अलग हिस्सों में इसके नाम पर परोसे जा रहे सामान्य कुलचों की वजह से इसके मूल स्वाद और पारंपरिक पहचान के कमजोर पड़ने की चिंताएं भी बढ़ रही थीं।

भौगोलिक उपदर्शन (GI) टैग किसी भी उत्पाद को मिलने वाली वह कानूनी गारंटी है, जो यह साबित करती है कि उस उत्पाद की विशिष्ट गुणवत्ता, प्रतिष्ठा या लक्षण उसके भौगोलिक मूल से अविभाज्य हैं। भारत में यह दर्जा वस्तु भौगोलिक उपदर्शन (पंजीकरण एवं संरक्षण) अधिनियम, 1999 के तहत चेन्नई स्थित जीआई रजिस्ट्री द्वारा प्रदान किया जाता है। जीआई टैग मिलने के बाद अमृतसर के भौगोलिक दायरे से बाहर बना कोई भी उत्पाद खुद को मूल ‘अमृतसरी स्टफ्ड कुलचा’ कहकर नहीं बेच सकेगा, जिससे अनधिकृत नकल पर कानूनी रोक लगेगी।

इस प्रक्रिया को अमलीजामा पहनाने के लिए पंजाब सरकार सक्रिय रूप से जुटी हुई है। जून 2026 में राज्य के खाद्य प्रसंस्करण विभाग ने स्थानीय कारीगरों और कुलचा विक्रेताओं के साथ उच्चस्तरीय बैठकें की थीं। दस्तावेज तैयार करने और वैज्ञानिक व ऐतिहासिक प्रमाण जुटाने के लिए पंजाब स्टेट काउंसिल फॉर साइंस एंड टेक्नोलॉजी, गुरु नानक देव विश्वविद्यालय, जिला प्रशासन और खाद्य प्रसंस्करण विभाग को मिलाकर एक विशेष समन्वय समिति बनाई गई है।

जीआई रजिस्ट्री के नियमों के तहत आवेदन किसी व्यक्ति विशेष के नाम पर नहीं, बल्कि उत्पाद से जुड़े कारीगरों और निर्माताओं के आधिकारिक संघ या एसोसिएशन के नाम पर ही दर्ज होता है। इसी आवश्यकता को पूरा करने के लिए ‘अमृतसरी स्टफ्ड कुलचा एसोसिएशन’ का औपचारिक गठन किया गया है।

हाल ही में इस एसोसिएशन के गठन और नेमप्लेट की तस्वीर सोशल मीडिया पर चर्चा और कौतूहल का विषय भी बनी थी। आयोजकों और स्थानीय कारीगरों ने स्पष्ट किया है कि यह केवल प्रतीकात्मक कदम नहीं है, बल्कि सदियों पुरानी पाक-कला को कानूनी मान्यता दिलाने का एक गंभीर संस्थागत प्रयास है। यह संगठन अब इतिहासकारों और खाद्य विशेषज्ञों की मदद से कुलचे के ऐतिहासिक संदर्भ और स्थानीय पानी व मिट्टी के असर से जुड़े तथ्य एकत्र कर रहा है।

यदि अमृतसरी कुलचे को जीआई टैग का दर्जा मिल जाता है, तो इसका सबसे प्रत्यक्ष लाभ अमृतसर के पारंपरिक कारीगरों, तंदूर ऑपरेटरों और स्थानीय छोटे भोजनालयों को मिलेगा। यह मान्यता उनके विशिष्ट हुनर को बौद्धिक संपदा का कानूनी दर्जा देगी।

इसके अलावा, इससे अमृतसर के ‘कलिनरी टूरिज्म’ (खानपान आधारित पर्यटन) को एक नया अंतरराष्ट्रीय आयाम मिलेगा। जिस प्रकार दार्जिलिंग चाय, तिरुपति लड्डू और बासमती चावल ने अपनी भौगोलिक पहचान से वैश्विक साख बनाई है, उसी तरह अमृतसरी कुलचा भी अपनी प्रामाणिकता की रक्षा करते हुए राष्ट्रीय और अंतरराष्ट्रीय स्तर पर अपनी ब्रांड वैल्यू को कई गुना बढ़ा सकेगा।

वर्तमान में यह पूरी प्रक्रिया समन्वय और दस्तावेज संकलन के चरण में है। गुरु नानक देव विश्वविद्यालय और विज्ञान परिषद के विशेषज्ञ कुलचे की सामग्री, इसे बनाने में इस्तेमाल होने वाले स्थानीय मसालों, तंदूर के तापमान और अमृतसर के पानी के विशेष प्रभाव का विस्तृत तकनीकी ड्राफ्ट तैयार कर रहे हैं।

इसके बाद विधिवत आवेदन चेन्नई स्थित जीआई रजिस्ट्री के समक्ष प्रस्तुत किया जाएगा, जहां विशेषज्ञों का पैनल इसकी ऐतिहासिकता और विशिष्टता की बारीकी से जांच करेगा। औपचारिक जांच और आपत्तियों के निस्तारण के बाद ही अंतिम पंजीकरण संभव होगा। फिलहाल इस दिशा में की जा रही व्यवस्थित पहल ने अमृतसर की सदियों पुरानी खानपान संस्कृति को वैश्विक पटल पर सुरक्षित करने की उम्मीदें बेहद मजबूत कर दी हैं।